Da jeg kuttet ned på gluteninntaket for 2,5 år siden var brød noe av det første jeg kuttet ut. Selv om det finnes glutenfrie varianter i butikkhyllene har disse ofte stive priser og inneholder mye rart. Tidligere i vinter fikk jeg derimot tips fra Thomas Rem fra Postkaffe på en glutenfri brødoppskrift, og det var et helt rått brød. Eneste utfordringen med glutenfrie brød er at uten hvetemel og gjær blir brødet ofte fuktig og det er noe vanskelig å få gjennomstekt. Derfor har jeg valgt å forme deigen i mindre biter og lager nå i stedet glutenfrie rundstykker. De blir uvanlig gode og bør prøves!
For å få mest ut av næringen i frøene og nøttene er det en fordel å kverne dem. Bland dem i en kjøkkenkvern og mal det til småkorn eller aller helst mel. Bland det så sammen i en bolle (helst glassbolle) med havren, litt natron og salt. Tilsett så vannet og sitronsaften. Sitronen vil gjøre deigen mer syrlig og hjelpe på å bryte ned fytinsyre, som finnes naturlig i korn, belgfrukter, nøtter og frø, men hemmer biotilgjengeligheten i maten. Det kan være nødvendig og etterfylle med noe mer vann etter 5-10 min om deigen blir veldig tørr. Deigen skal være passe seig (skal være mer mot flytende enn fast, som en litt fastere kakedeig).
Når alt er blandet og rørt godt sammen legger du en håndduk over bollen og lar deigen godgjøre seg i romtemperatur over natten – minimum 8 timer, helst ikke over 12 timer.
Sett stekeovenen på 200 grader (bruker du varmluft så bør du sette på noe lavere). Fordel deigen til passende rundstykker på et stekebrett. Deigen er noe klissete å jobbe med, men jeg vil ikke anbefale å tilsette mer mel for å gjøre det mindre klissete. Bare bruk litt tid så blir det bra.
Når ovnen er varm er det bare å sette inn rundstykkene. La de stå i 20-30 minutter. Følg med jevnlig. Blir de brune kan det være greit å sjekke om de er ferdige. Det gjør du ved å klakke litt oppå rundstykkene. Høres de hule ut er de ferdige. Erfaringsmessig har graden av vanninnhold i deigen mye å si på steketiden. Det kan ta opptil 60 min å få dem godt gjennomstekte. En annen måte å sjekke om de er ferdige på er å dele en på midten. Da kommer det ofte ut endel vanndamp. Vent ett par minutter og se så om rundstykkene fastner. Gjør de det er de ferdige, om ikke kan det være greit å steke litt til. Når du bestemmer deg for å avslutte stekingen kan du med fordel lage noen hull i dem slik at fuktigheten inne i dem fordamper. Skal du snart spise dem kan du gjerne dele dem på tvers til to deler.
Merk at det er ikke farlig å spise rundstykkene noe “rå.” Det er kun havre, frø og nøtter og det er ikke avgjørende at de blir veldig faste. Prøv deg litt frem og se hvordan du foretrekker dem. Jeg synes de stort sett blir veldig gode uansett om de blir veldig faste eller noe myke og fuktige.
Rundstykkene er best ferske og bakevarer som er helt fri for konserveringsmidler holder seg ikke veldig mange dager. Derfor anbefaler jeg å spise de ganske raskt, men du kan gjerne ta dem med om du ønsker en ekstra god matpakke senere samme dagen. Skal du oppbevare dem noe lenger holder de seg fint under et kjøkkenhåndkle, men i løpet av noen dager blir de hardere og ikke like deilige. I såfall kan de likevel fungere greit i en toast.
Spis og nyt med god samvittighet. Glutenfrie rundstykker er utrolig smakfulle og proppfulle av sunn næring!