101 Community

Tre gode og sunne brød som gir deg masse energi

20/05/21
Jonas Orset

Brød har vært en viktig del av kostholdet i den vestlige verden i flere tusen år. Det er godt og enkelt. De siste årene har mange opplevd problemer med fordøyelse av brød, rettet mot gluten, hveteprotein eller konserveringsmidler.

Jeg tåler dessverre typiske butikkbrød dårlig, det kan gi meg mageknip eller fordøyelsesbesvær. I tillegg er mange populære butikkbrød næringsfattige og inneholder ingredienser som skal gi brødet ekstra luftighet, unngå å bli tørt eller blir enda saftigere. Dessverre er ikke alltid alle disse tilleggsingrediensene ideelle for magen, så her kommer forslag til tre sunne alternativer til brød, som både er lette å lage og svært smakfulle. Bon apetitt!

1. Marksets brødmiks

Marksets brødmiks er økologisk og består av havregryn, knuste gresskarfrø, solsikkefrø, knuste linfrø, sesamfrø, hele linfrø, sammalt hirse, malt psyllium, havsalt. Den er glutenfri og fri for gjær.

Ferdig stekt. Slik ser et ferdigstekt Marksets brød etter 80 min på langpanne. Foto: Jonas Orset.

Brødmiksen kommer i en pakningspose der alt du trenger å gjøre er å blande inn vann og la den stå over natten. Når miksen har fått stå steker du den på 180 grader midt i ovnen over ca 80 minutter. Brødet blir ca 1,1 kg.

Bløtleggingen og den lave steketemperaturen gir kornet svært god biotilgjengelighet, slik at du kan nyttiggjøre deg av alle næringsstoffene.

Jeg har opplevd at brødet gir god og langvarig energi. Jeg føler meg ikke oppblåst etter et måltid, og blir behagelig mett – selv av små porsjoner.

Marksetbrødet har vært mitt hemmelige våpen på lange sykkelutfordringer, som ved de to gangene jeg har vunnet Trondheim-Oslo eller da jeg satt verdensrekord på 10.000 høydemeter i Lynnebakka. Jeg spiste også Markset jevnlig da jeg syklet 1012 km på 36 timer i 2020.

Du kan kjøpe Marksets brødmiks på Okoland.no, og ved å bruke rabattkoden JOrset20 får du 20% avslag og gratis frakt.

SE PRODUKTET HER: Marksets brødmiks på okoland.no

Cornells Alternativ Rundstykker

Denne våren prøvde jeg for første gang Cornells Alternativ mel- og frøblanding. Posen består 63% mel og flak, og 37% frø. Den inneholder quinoa mel/flak, hirseflak, risflak, amaranth, sesamfrø, solsikkekjerner og gresskarkjerner.

Dette er en pakke full av gode og sunne ingredienser, helt glutenfritt og gir langvarig energi.

Du kan lage en rekke ulike bakevarer av melblandingen, men jeg anbefaler gjerne å prøve rundstykkene.

Bland sammen posens innhold i en bolle med 2 t-skjeer salt, 6,5 dl vann og 0,5 dl matolje, gjerne olivenolje. La det stå fem minutter. Før steking former du 12-20 små rundstykker som er rundt 2 cm høye. Stek dem 45-60 minutter i ovnen på 180 grader. Smør på pålegg etter ønske. Enkelt og svært godt!

Ferdig. Slik så mine rundstykker ut når jeg tok dem ut fra ovnen. Veldig gode! Foto: Jonas Orset.
Jeg synes Cornells Alternativ Rundstykker er den perfekte turmat. Næringsrikt og godt. Foto: Hanna Ersvik.

Du kan kjøpe Cornells Alternativ på Okoland.no, og ved å bruke rabattkoden JOrset20 får du 20% rabatt og gratis frakt.

SE PRODUKTET HER: Cornells Alternativ på okoland.no

3. Surdeigsbrød

Surdeigsbrød er godt og sunnere enn vanlig brød. Å lage surdeig er ikke noe nytt, men er gjort i omtrent 10.000 år. I det siste har det stadig blitt mer populært å lage brød på denne tradisjonelle måten, og jeg har blitt hektet.

Surdeigen bryter ned fytinsyre og øker kroppens evne til å nyttiggjøre seg av næringen i kornet. Fermenteringsprossesen som skjer ved baking med surdeig skaper en mikrobiell kultur som gir en naturlig gjæring og gjør brødet luftig og smakfullt. De sunne bakteriene er bra for magen vår og gjør at du som spiser brødet får en sunnere tarmflora. Det kan være med på å styrke immunapparatet ditt og gi bedre helse.

Deilig, nystekt surdeigsbrød. Foto: Jonas Orset.

Surdeigsbrød kan bakes på forskjellige melsorter, og du kan lage det helt glutenfritt om du vil. Om du er som meg, og har noe intoleranse mot gluten, så vil fermenteringsprossesen bidra til at dette brødet likevel er lettere å tåle, da både fytinsyren, mye av glutenproteinet og ufordøyelige karbohydrater brytes ned. Kanskje tåler du dermed hvetebakst laget med surdeig bedre.

For å lage surdeigsbrød trenger du først en surdeigsstarter. Denne kan du lage selv av å blande like mye vann mel og lunkent vann, og mate røren med lik del vann og mel daglig over en ukes tid. Røren skal stå i romtemperatur og dekkes med plast. Etter 5-7 dager, skal surdeigstarteren være klar til å brukes til matlaging.

Når du har en starter kan du bevare denne i mange år. Den oppbevares godt i et syltetøyglass i kjøleskapet, men bør mates minst ukentlig.

Slik kan en deig til et surdeigsbrød se ut før du lar den stå over natten. Foto: Jonas Orset.

Fremgangsmåte surdeigsbrød

For å bake et brød på surdeig finnes det mange oppskrifter og varianter. Jeg har selv funnet frem til en enkel fremgangsmåte som fungerer bra. Det tar minimalt med tid og gir et godt brød.

  1. På kvelden, ta en del, minst to spiseskjeer av surdeigstarteren over i en glassbolle. Bruk gjerne anledningen til å mate starteren i syltetøyglasset. Deretter blander du inn ønsket mengde mel og vann i glassbollen med starteren. Jeg bruker gjerne en blanding av hvetemel, rugmel, havregryn, solsikkekjerner, hampmel og noe salt. Dette kan du trikse og mikse som du foretrekker.
  2. Bland deigen i glassbollen godt sammen. Den skal være fast som en god grøt, men jeg liker at den er litt våtere enn en vanlig brøddeig. Husk at havregryn gjerne tar til seg endel væske om du lar det stå.
  3. Dekk til glassbollen med et kjøkkenhåndkle og la stå i romtemperatur over natten (minst 10 timer).
  4. Om morgenen, sett ovnen på 180-200 grader.
  5. Legg røren/deigen over fra glassbollen på et stekebrett. Den skal være relativt fast og ikke renne utover, men trenger ikke være helt kompakt som en hvetebolle heller.
  6. Stek i 20-30 minutter midt i ovnen til brødet har fått en gyllen farge. Pass på at brødet ikke brenner seg. Er det svært lyst kan det være lurt å la det stå noen minutter ekstra.
  7. Ta brødet ut og la det avkjøle seg på rist eller brødfjøl. Brødet er ferdig og du kan nyte en sunn og god frokost!
Surdeigsbrød gir en smakfull og sunn frokost. Foto: Jonas Orset.

Surdeigsbrød holder seg ferskt i flere dager etter det er stekt, og blir ikke spesielt fort tørt. Det kan likevel være smart å dekke det med et kjøkkenhåndkle eller pakke det i plast. Du kan også skjære opp skiver som du legger i fryseren og varmer i brødristeren når du ønsker.

Surdeigstarter kan være litt tidkrevende å lage første gang, så det kan være lurt å kjøpe en starter for å komme raskt i gang. Bor du i Oslo-området deler jeg gjerne min starter med deg, og det er bare å ta kontakt.

Mel og korn du blander inn i surdeigen får du tak i på din nærbutikk, men jeg anbefaler gjerne å ta en titt på Økoland der du finner høy kvalitet og en rekke økologiske produkter.

Som du nå vet, ved å bruke rabattkoden JOrset20 får du 20% rabatt og gratis frakt.

SE MER: Okoland.no

Next Post
Previous Post